Glavni razlog, da lahko Stevia nadomesti saharozo, je, da je njena sladkost 30-450-krat slajša od saharoze, in je nizka v kalorijah. Sladke sestavine vStevia ekstrakt prašekso skupaj imenovani steviol glikozidov. Spodaj je podroben uvod, zakaj Stevia okus po sladkorju.
Stevia sladko okus razlog
Sladla, ki se naravno pojavljajo v Steviji, se pogosto imenujejo steviol glikozidnih spojin. Sladke sestavine prihajajo iz stevioside (ST) in Rebaudioside A (RA). ST je glavna sladka spojin v Steviji, ki predstavlja približno 3-8% suhe listne mase. Naslednja je RA, ki predstavlja približno 1 %. Pozornost je pritegnila zaradi visoke kakovosti sladkosti.
Sladlo z zdravilom Stevioside kot glavno sestavino vsebuje sestavini Stevioside in Rebaudioside A. Kot njena glavna sestavina, ST, je njegova sladkost podobna saharoza. Vendar ima še vedno nekaj grenkobnosti. Zato je običajno le 10~ 30% sladkosti mogoče nadomestiti v sladkem živilu. To se pogosto uporablja v kombinaciji s sladilci za sladkor za izboljšanje kakovosti hrane in zmanjšanje stroškov sladilcev.
V primerjavi s ST ima sladilo z zdravilom Rebaudioside A kot glavno sestavino okus bližje saharozi. Vendar pa je manj obilen v suhih listih Stevie, proizvodni stroški pa so razmeroma visoki.
Sladki vir: Stevia proti Sintetični sladilnik proti Saharozi
Na trgu so trenutno 3 viri sladkosti: saharoza, umetna sladil in Stevia.
Saharoza je naravno izpeljano sladlo, vendar je visoko v kalorijah.
Umetna sladla ne vsebujejo kalorij, vendar je njihova varnost vezana na bistveno zmanjšanje z umetno sintezo.
Na ta način so prednosti Stevije očitne. Je naravno, brez kalorij sladil z dober okus. Varen je tudi za ljudi s sladkorno boleznijo, nosečnice in bolnike. Poleg tega Stevia ne povzroča zobnega kariesa.
Kako se zdravilo Stevia uporablja?
1. Mešano
Čeprav je Stevia sladka, ima grenak priokus. Ta dejavnik je vplival na spodbujanje in uporabo zdravila Stevia. Kadar se zmeša s citrono kislino, malicno kislino, mlečno kislino in aminokislino, lahko odpravi vpliv priokusa zdravila Stevia. Koristno je izboljšati okus Stevie.
2. Sladla za spojine
Stevia združite z drugimi sladilci za pripravo sestavljenih sladilcev. Poleg reševanja problema Stevijinega grenak priokus, lahko tudi zmanjša skupno količino uporabljenih sladil in zmanjša stroške s sinergističnim kemičnim učinkom spojine. Kot je naravna spojnina eritritola in Stevia.
Zato se lahko uporablja samostojno ali mešano s saharozo v različnih živilih ali pijačah kot izboljševanje sladkosti in ojačevalec.
Povzetek
Trenutno je kombinacija naravnega sladila Stevia vse bolj v skladu s trendom ljudi, ki si prizadevajo za naravno in zdravo. Najpomembneje je, da potrošnikiStevia ekstrakt prašekproizvodov niso omejeni na debele. Njegove večnamenske zdravstvene koristi so primerne za vse skupine ljudi.