Raziskave so pokazale, da imajo prehranske vlaknine, pridobljene iz žit v prehrani, večji učinek na zdravje ljudi kot drugi viri prehranskih vlaknin.Oves - glukanje pomembna sestavina prehranskih vlaknin v žitih. Obstaja veliko dokazov, da ima beta-glukan pomembne koristi za zdravje, vključno s sladkorno boleznijo, srčno-žilnimi boleznimi in številnimi kroničnimi boleznimi.
Viri hrane beta glukana
Viri -glukana so zelo široki, pridobivamo pa ga lahko iz različnih naravnih rastlin, kot so morske alge, pšenica, oves in ječmen, pa tudi iz mikroorganizmov, kot so kvasovke, alkaligeni in užitne glive.
-glukan je v glavnem prisoten v sub-alevronski plasti in celični steni endosperma zrna. Ječmen (2,5 odstotka ~ 11,3 odstotka) in oves (2,2 odstotka ~ 7,8 odstotka) imata največjo vsebnost. Rž (1,2 odstotka -2.0 odstotka ) in pšenica (0,4 odstotka -1,4 odstotka) prav tako vsebujeta manj beta-glukana.
Prehranska funkcija ovsenega beta-glukana
Beta-glukan je pomemben razred vodotopnih prehranskih vlaknin. Prebava, absorpcija in metabolizem beta-glukana in njegove hrane so tesno povezani z zdravimi funkcijami. Njegove prehranske funkcije vključujejo predvsem učinke na zdravje prebavil, hipoglikemično delovanje, zniževanje lipidov in hujšanje, izboljšanje črevesne flore, antioksidativno in protivnetno delovanje, spodbujanje imunskega sistema in nekatere funkcije proti raku.
Uporaba ovsenega beta-glukana v hrani
1. Uporaba -glukana za razvoj funkcionalnega jogurta ne le ustreza prehranskim smernicam, ampak tudi ne vpliva na lastnosti jogurta.
2. Pozitivne učinke je pokazala tudi uporaba ovsenega beta-glukana v izdelkih brez glutena, z dobrimi učinki glede teksture, volumna in senzorike.
3. Uporaba ovsenega beta-glukana v izdelkih za pijače ne more samo povečati viskoznosti pijač, temveč tudi izpolniti zdravstvene zahteve, ki jih je odobrila FDA za zmanjšanje tveganja za srčno-žilne bolezni.
4. Poleg tega se lahko visoko molekularni -glukan uporablja tudi v kozmetiki. beta-glukan za kožo ima različne učinke zaščite kože, kot so proti gubam, proti staranju in zmanjševanje zunanjih dražljajev.
5. Dodamo ga lahko tudi klobasam za izboljšanje elastičnosti in žvečilnosti klobas ter za izboljšanje okusa in hranljivosti klobas.
Povzetek
Beta glukan ovsa je bil izoliran in prečiščen iz različnih žitaric in njihovih stranskih produktov (otrobi itd.) ter uporabljen v proizvodnji različnih živil. Dodajanje žitnega beta-glukana hrani lahko poveča vsebnost prehranskih vlaknin v hrani in izboljša njene zdravstvene koristi. Hkrati lahko izboljša kakovost hrane z uporabo funkcionalnih lastnosti -glukana, kot so lastna viskoznost, lastnosti gela in lastnosti pretočnosti.
Zato je beta-glukan žitnega ovsa postal ena najbolj vročih surovin oziroma živilskih sestavin na področju zdrave prehrane.