Kitajski zeliščni izvlečkipogosto vsebujejo antibakterijske in antioksidativne učinkovine. To ima določen zaviralni učinek na kvarjenje in kvarjenje mesa in mesnih izdelkov ter lahko bistveno podaljša čas skladiščenja mesnih izdelkov. Lahko celo izboljša hranilno in zdravstveno vrednost hrane.
Prednosti naravnih konzervansov
Tradicionalni dodatek sintetičnih antioksidantov zavira izčrpavanje in uničevanje hranilnih snovi mesa s strani patogenih mikroorganizmov in mikroorganizmov kvarjenja. Toda te sestavine so nagnjene k raku ali povzročajo alergijske reakcije. V zadnjih letih se predvsem na področju prehranskih konzervansov močno uporabljajo naravni proizvodi rastlinskega izvora.
Hrana, predelana z uporabo naravnih antibakterijskih sredstev namesto s tradicionalnimi tehnikami konzerviranja, je primernejša za potrebe ljudi po naravnosti, zdravju in hranilnosti. Uporaba izvlečkov kitajskih zeliščnih zdravil pri konzerviranju mesa in mesnih izdelkov ima značilnosti širokih virov, visoko aktivnost, dobro varnost, široko izvedljivost in varstvo okolja. Antioksidativni in antibakterijski učinki učinkovin imajo pomembne prednosti pri shranjevanju in konzerviranju mesa in mesnih izdelkov. In nizka koncentracija ali majhna količina aktivnih snovi lahko pomembno vpliva na zaščito mesa.
Vrste konzerviranja zeliščnih izvlečkov
Kitajski zeliščni izvlečki se večinoma uporabljajo kot sestavine živil, izvlečki pa kot sestavine embalaže (kot je folija/film za ohranjanje svežine) in pritrjeni na embalažo živil v obliki vrečk.
1. Izvlečki kot sestavine hrane
Izvleček lupine granatnega jabolka vsebuje veliko taninov, polifenolov, flavonoidov, alkaloidov in drugih snovi ter ima določeno antioksidativno sposobnost. Izvleček lupine granatnega jabolka lahko učinkovito zavira oksidacijo maščob in oksidacijo beljakovin med hladnim shranjevanjem surovih mesnih polpetov in večji ko je masni delež ekstrakta lupine granatnega jabolka, boljši je učinek zaviranja.
Krizantema je nova vrsta antioksidanta v mesni industriji z močnim antioksidativnim delovanjem. Vsebuje galokatehin, apigenin, rožmarinsko kislino, kofeinsko kislino, ramnetin, kvercetin itd. Lahko se uporablja kot naravni antioksidant pri razvoju in proizvodnji funkcionalnih živil.
2. Ekstrakt kot sestavina embalaže
Izvlečke zdravilnih rastlin lahko uporabimo kot sestavine za izdelavo embalažnih folij za zavijanje ali kaširanje živil. Antibakterijska užitna folija dosega namen bakteriostatične izolacije in ohranjanja svežine s počasnim sproščanjem antibakterijskih snovi. Najbolj kritična funkcija užitnih filmov za meso je dolgotrajno sproščanje protimikrobnih sredstev.
Povzetek
Uporaba rastlinskih izvlečkov kot vira bioaktivnih spojin postaja učinkovit način za izboljšanje kakovosti mesa in mesnih izdelkov, podaljševanje njihovega skladiščenja in povečanje dodane vrednosti.kitajski zeliščni izvlečkiso bogati z različnimi učinkovinami in se vse bolj uporabljajo v mesni industriji.