Phaseolus vulgaris Linn. je zdravilni in užitni rastlinski vir. Užitna vrednost belega fižola je v bogati vsebnosti aminokislin. Zdravilna vrednost je zaviralec alfa-amilaze vIzvleček belega fižola. Poleg tega polisaharidi, polifenoli in mineralni elementi v belem fižolu zagotavljajo širok spekter bioloških aktivnosti, kot so antioksidant, proti debelosti itd. Zgornji dejavniki ga uvrščajo med zdravilne in užitne homologne rastline z velikim razvojnim potencialom , in je pritegnil veliko pozornost podjetij s hrano in zdravili ter sorodnih raziskovalnih ustanov.
Funkcionalne sestavine belega fižola
1. Glikoprotein: -AI (zaviralec -amilaze)
-AI deluje predvsem na -amilaze sesalcev in žuželk. Tridimenzionalna struktura -AI je popolnoma brez površinsko vezavnih zank ogljikovih hidratov. Nima sposobnosti vezave ogljikovih hidratov in je nekompetitivni zaviralec. Zato njegov zaviralni učinek na -amilazo z večjo aktivnostjo ni očiten. Na njegov zaviralni učinek ne vpliva koncentracija škroba in se lahko široko uporablja za zaviranje hidrolize škroba v dnevni prehrani z -amilazo. Učinkovito lahko zniža raven sladkorja v krvi po obroku, kar je nova izbira za diabetične diete.
2. Polisaharidi
Polisaharid belega fižola je mešanica, bogata z različnimi vrstami pektina, ki ima funkcije zniževanja krvnega sladkorja, zniževanja lipidov v krvi in dober in vitro antioksidant
kemični učinek. Značilnosti molekularne strukture polisaharida določajo njegovo funkcionalno aktivnost, zato je za njegovo uporabo zelo pomembno preučiti strukturo in sestavo polisaharida belega fižola.
3. Prehranske vlaknine
Kakovost lupine belega fižola v zrnju predstavlja 7,5 % ~8.0 odstotkov kakovosti zrn, kar je višje kot pri soji. Je odlična surovina za prehranske vlaknine.
Masni rezultati topnih prehranskih vlaknin in netopnih prehranskih vlaknin so bili 3,5 odstotka oziroma 19,8 odstotka.
Fižolova moka vsebuje 1,14 odstotka vodotopnih vlaknin, fižolova žlindra pa 43,49 odstotka netopnih prehranskih vlaknin. Topne prehranske vlaknine belega fižola v zrnju so v glavnem sestavljene iz arabinoze, galaktoze, glukoze, manoze in galakturonske kisline, od katerih sta arabinoza in galaktoza dva glavna nevtralna sladkorja, vsebnost arabinoze pa je višja od vsebnosti galaktoze.
4. rezistentni škrob
Odporni škrob je po lastnostih podoben topnim vlakninam, ima določen učinek uravnavanja telesne maščobe in lahko preprečuje sladkorno bolezen in debelost. Vsebnost rezistentnega škroba v belem fižolu je bila 9,13 odstotka -16.35 odstotkov. Zaradi različnih učinkov obdelave s kemično ekstrakcijo in encimsko hidrolizo na beli fižol v zrnju bodo razlike v vsebnosti odpornega škroba. Poleg tega bosta sorta in regija sajenja vplivala tudi na raven odpornega škroba.
5. Polifenol
Antioksidativno delovanje belega fižola se odraža v bogastvu polifenolov. Masni delež skupnih fenolov je bil {{0}}.67~2.22 mg RTE/g DW. Masni delež skupnih flavonoidov je bil 0.78-1.33 mg RTE/g DW. Tudi stopnja ekstrakcije polifenolov iz kalčkov je bila 2,76 odstotka, čistost pa 32,29 odstotka. Študije so pokazale, da beli fižol v zrnju vsebuje 14 vrst fenolne kisline in derivate, kot so sulutinska kislina, kordinoplazma in nemočna kislina. Vsebnost galne kisline je skoraj 10-krat večja od črnega fižola. Poleg tega ima beli fižol druge aktivne sestavine, kot so peroksidaza, oligosaharidi, saponini, betakaroten tokoferoli, saponini in bogati minerali, kot so K, Ca in Mg. To postavlja materialno podlago za njegov širok spekter bioloških dejavnosti.