Kakšna hranilna vrednost rdeče pese?

Rdeča pesaje ena glavnih sladkornih poljščin v moji državi in ​​ima pomembno vlogo v kmetijski proizvodnji. Rdeča pesa je bogata s hranilnimi snovmi, kot so esencialne aminokisline, beljakovine, vitamini, minerali in prehranske vlaknine, vsebuje pa tudi visoko vsebnost nitratov, betainskih pigmentov, betainov, karotenoidov, fenolnih spojin in drugih biološko aktivnih sestavin.

Sestavine rdeče pese

Nitrat

Poleg zelene listnate zelenjave, kot so solata, špinača in rukola, je z nitrati izjemno bogata tudi korenasta zelenjava rdeča pesa (644-1800 mg/kg). Je eden glavnih virov nitratov v človeški prehrani.

Betalains

Betalains je vrsta vodotopnega pigmenta, ki vsebuje dušik, izoliran iz sladkorne pese in po strukturi spada med derivate piridina.

Pigment pese je svetlo vijolične ali rumene barve in je glavni vir barve pese. Uporablja se kot naravno barvilo v prehrambeni in kozmetični industriji. Pigmenti rdeče pese imajo različne fiziološke aktivnosti, kot so antioksidacija, protivnetni odziv, proti srčno-žilnim boleznim, proti raku itd., in igrajo pomembno vlogo pri razvoju zdrave hrane in zdravil.

Betain

Betain je znan tudi kot trimetilglicin. Je derivat holina, ki je bil prvič izoliran iz sladkorne pese in je široko razširjen v živalih, rastlinah in mikroorganizmih. Vsebnost betaina v rdeči pesi doseže 4,8 mg/g sveže teže, kar je eden od prehranskih virov betaina.

Na podlagi svoje posebne kemijske strukture ima betain dve pomembni fiziološki vlogi v telesu: zaščitnik celičnega osmotskega tlaka in donor enoogljikovih enot (metil). Kot pomemben donor metila ima betain pomembno vlogo v biokemičnem procesu metilacije Hcy za tvorbo metionina. Visok serumski Hcy je neposredno ali posredno povezan z različnimi boleznimi, kot so arterioskleroza, bolezni srca in ožilja, hipertenzija in sladkorna bolezen. Biološka aktivnost betaina je v zadnjih letih postala raziskovalna točka.

karotenoidi

Karotenoidi v rdeči pesi vključujejo predvsem -karoten in lutein, vsebnost -karotena pa je okoli 1,9 mg/100 g.

Fenolne spojine

Rdeča pesa je glavni prehranski vir fenolnih spojin in njena skupna vsebnost fenolov dosega (3,67±0,61) GAE mg/g. Vendar pa je bilo nekaj razlik v skupni vsebnosti fenolov med različnimi sortami rdeče pese in različnimi deli iste rdeče pese.

Trenutno fenolne spojine, izolirane iz rdeče pese, vključujejo predvsem: betagarin, kohliofilin A, betavulgarin in druge flavonoide; klorogenska kislina, kofeinska kislina, epikatehin, rutin in druge spojine fenolne kisline.

Povzetek

Rdeča pesa se pogosto goji in uživa po vsem svetu zaradi svojih visokih hranilnih in zdravilnih lastnosti. Rdeča pesa je bogata z nitrati, pigmentom betain, betainom in drugimi ključnimi bioaktivnimi sestavinami, ki imajo biološke funkcije, kot so antioksidativni stres, protivnetni odziv, izboljšanje telesne zmogljivosti, izboljšanje kognitivnih funkcij in protibakterijsko delovanje. Hkrati lahko poseže v različne kronične bolezni, ki jih povzroča oksidativni stres, kot so sladkorna bolezen in bolezni srca in ožilja.