Thaumatin 99 odstotkov v prahu je naravna sladka beljakovina, pridobljena iz afriške rastline Thaumatococcus Daniellii Benth. Ima značilnosti visoke sladkosti, nizke kalorije, varnosti in netoksičnosti ter ima visoko komercialno vrednost na področju predelave hrane in medicine.
Kaj je Thaumatin?
Thaumatin, znan tudi kot afriška marantna sladica, je naravna sladka beljakovina, pridobljena iz marante. Je bel do smetanast prah. Sladkost je izjemno močna, 1600-krat večja od sladkosti saharoze. Njegov prag sladkosti je izjemno nizek, tudi če je razredčen na 10^(-8)mol/L, je še vedno mogoče zaznati njegovo sladkost. Soma je sladka in osvežilna. Nima posebnega vonja.
Ko se taumatin kombinira s tanini, bo izgubil svojo sladkost, njegova sladkost pa se bo zmanjšala v raztopini soli z visoko koncentracijo. V skupni rabi s sladili lahko izboljša okus. Poleg tega ima Soma sweet dobro stabilnost pri predelavi. Je stabilen v pasterizirani in pečeni hrani. Običajno uporabljeni konzervansi nimajo učinka nanj in je stabilen v formulacijah hrane in pijače.
Je Thaumatin varen?
Leta 1979 je bil Somatin prvič odobren na Japonskem kot naravni aditiv za živila in dan na trg.
Leta 1981 je Velika Britanija odobrila uporabo taumatina v medicini.
leta 1986 je bil taumatin odobren kot sladilo za hrano.
Od leta 1994 je sladilo in ojačevalec okusa odobren v Evropi.
Podobne odobritve so na voljo v Švici, Izraelu, Kanadi, Mehiki, Hongkongu, Tajvanu, Koreji, Singapurju, Avstraliji, Singapurju
Predpisi obstajajo na Novi Zelandiji in v Južni Ameriki. Kasneje sta ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) in ameriško združenje proizvajalcev arom in ekstraktov hrane (FEMA) menila, da je taumatin varen. Odobreno za uporabo v hrani.
Kako se zdravilo Thaumatin uporablja?
Thaumatin ima nizko energijsko vrednost približno 4,2 kcal/g. Lahko izboljša in izboljša okus hrane, prikrije grenkobo in trpkost. Prav tako lahko zniža senzorični prag številnih aromatičnih snovi, kot so mentol, kava, ingver, čokolada, jagoda, jabolko, limona, pomaranča itd. Thaumatin se uporablja kot sladilo, izboljševalec okusa in ojačevalec.
Nizka koncentracija taumatina lahko učinkovito izboljša okus hrane, primerna za pijače, mlečne izdelke, marmelado, pektin, sladkarije, sladoled, začimbe in prehranska dopolnila. Velja tudi za mikrobiološke in mineralne prehranske napitke ali žvečljive tablete.
Thaumatin lahko ustvari bogat in kremast okus v mlečnih izdelkih z nizko vsebnostjo maščob, kar izboljša okus, izgubljen s posnetjem.
Thaumatin ima sinergističen učinek v kombinaciji s sladili, kot so saharin, acesulfam K in aspartam. Lahko poveča sladkost običajnih visoko intenzivnih sladil in lahko prikrije kovinski okus in grenkobo drugih sladil. Sladilom daje občutek v ustih, ki je bližje saharozi, povečuje sladkost in podaljšuje sladkost. To naravno sredstvo za izboljšanje in izboljšanje okusa se dejansko uporablja v majhnih količinah in v bistvu ne proizvaja energije v človeškem telesu.
Qyherb je thaumatin dobavitelj aditivov za živila in naravnih sestavin za živilsko industrijo, zagotavljamo visoko kakovostThaumatin 99 odstotkov v prahu. Po potrebi nas kontaktirajte.