19. julija je nacionalna zdravstvena komisija Kitajske sprejela novo vlogo za živilsko sestavinoNaravni izvleček stevije.
Uvod v stevio
Po zapisih iz kitajskega nacionalnega herbarija spada stevija (Stevia rebaudiana (Bertoni) Hemsl.) v rod stevij in je znana tudi kot sladkolistnica, sladkorni list, sladko zelišče, sladka krizantema in sladkolistnica.
Stevia izvira iz južnoameriškega subtropskega območja, natančneje iz gorovja Amambay na meji med Paragvajem in Brazilijo. Leta 1970 so paragvajski raziskovalci na 7. mednarodni konferenci o sladkorni bolezni poročali o zdravilnih učinkih in varnosti glikozidov stevije. Stevia je nov varen vir sladkorja z visoko sladkostjo, nizko kalorično vrednostjo, nefermentirajočimi lastnostmi, dobro toplotno stabilnostjo in nizko toksičnostjo. Mednarodno je znano kot "tretje sladilo na svetu".
Stevia je bila uvedena na Kitajsko leta 1976 in je od takrat postala eden največjih proizvajalcev in izvoznikov izvlečkov stevije na svetu.
Zdravilni in užitni del stevije so posušeni listi, ki vsebujejo različne funkcionalne sestavine, vključno z glikozidi, flavonoidi, klorogenskimi kislinami in drugimi. Glavna sestavina je steviozid, znan tudi kot steviol glikozid, ki je 300-krat slajši od saharoze, vendar ima le 1/300 svoje kalorične vrednosti.
Stevia se običajno imenuje tudi "sladek čaj", skupaj z Rubus chingii var. suavissimus (SKLee) LTLu, ki je bil odobren kot običajna živilska sestavina, in Lithocarpus litseifolius folium, ki je bil odobren kot nova živilska sestavina v objavi leta 2017 s strani Nacionalne zdravstvene komisije in se lahko uporablja za pivovarstvo.
Regulativni napredek pri naravnem izvlečku stevije
1. Steviol glikozid kot aditiv za živila
V skladu z "GB 1886.355-2022 National Food Safety Standard Food Additive Steviol Glycoside," je steviol glikozid aditiv za živila, pridobljen iz listov stevije z ekstrakcijo in rafiniranjem. Nacionalna zdravstvena komisija je razširila in posodobila obseg uporabe steviol glikozida (obvestilo št. 4, 2020). Uporablja se lahko v najmanj 13 različnih kategorijah živil, vključno z mlečnimi izdelki, sadjem v pločevinkah, marmeladami, žiti v pločevinkah, kosmiči, pripravljenimi za uživanje, fermentiranimi zelenjavnimi izdelki, novimi sojinimi izdelki, kakavovimi izdelki itd.
2. Glukoziliran steviol glikozid kot aditiv za živila
Glukoziliran steviol glikozid je aditiv za živila, pridobljen z encimsko glukozilacijo steviol glikozidov, ekstrahiranih iz listov stevije, čemur sledi izhlapevanje in sušenje z razprševanjem. Leta 2016 je Nacionalna zdravstvena komisija odobrila glukoziliran steviol glikozid kot aditiv za živila, ki se lahko uporablja v različnih živilskih izdelkih, razen v tistih, ki so navedeni v tabeli B.1 GB2760-2014. Njegova uporaba mora biti v ustreznih količinah glede na proizvodne potrebe.
3. Stevia olje (Stevia rebaudiana oil) se lahko uporablja kot sredstvo za aromo živil pri predelavi hrane v skladu z GB 2760.
4. Steviol glikozid kot farmacevtska pomožna snov
Izdaja kitajske farmakopeje iz leta 2020 vključuje steviozid kot farmacevtsko pomožno snov, ki se uporablja kot korektor okusa in sladilo.
5. Skupinski standard za naravni izvleček stevije
Standard »T/CCCMHPIE 1.22-2016 rastlinski izvlečki izvlečki stevije« velja za izvlečke, pridobljene s postopki prekuhavanja vode, čiščenja, sušenja in pakiranja iz listov stevije.
6. Lokalni standard za čaj Stevia
Urad za nadzor trga Anhui je izdal lokalni standard "DB34/T 3923-2021 Tehnične specifikacije za predelavo čaja Stevia", ki določa nabiranje, pogoje predelave, postopke predelave in ključne tehnologije za čaj Stevia.
Razmere na trgu in ponudbi
Po podatkih Innova Market Insights je imelo število izdelkov, ki so vsebovali steviol glikozide in so bili globalno lansirani med 2016 in 2020, CAGR približno 16 odstotkov. Pričakuje se, da bo skupna velikost industrije rasla po letni stopnji 8,0 odstotkov, do leta 2026 pa naj bi svetovni obseg trga steviol glikozida dosegel 1,17 milijarde USD. Združene države so največji trg z velikostjo trga steviol glikozida v višini 160 milijonov USD leta 2021, ki naj bi do leta 2026 narasel na 250 milijonov USD z nadpovprečno stopnjo rasti 9,1 odstotka.
Trenutno se steviol glikozidi pridobivajo predvsem iz listov stevije, vendar je z napredkom v tehnologijah genske modifikacije in sintetične biologije več različic Reb M in Reb D, proizvedenih s fermentacijo kvasovk, prejelo certifikate US GRAS in Avstralije in Nove Zelandije za živila in se dobavljajo v več države.
Zaključek
Naravni izvleček stevijein steviol glikozidi niso novi izdelki, vendar so v zadnjem desetletju doživeli eksponentno rast na trgu. Postali so priljubljena brezkalorična sladila v svetovni industriji hrane in pijač. Poleg tega ob trendu zmanjševanja porabe sladkorja in občasnih pomislekih glede varnosti umetnih sladil potrošnike vse bolj privlačijo rastlinska sladila.
Reference:
"Century's Third Sladilo - steviol glikozid," Daokebaba
"Veliko povpraševanje po naravnih sladilih v tujini poganja znatno povečanje domačega izvoza stevije," Vodilna raziskovalna mreža industrije
GB 2760 "Kitajska farmakopeja"