"Rastlinski izvor" postaja priljubljena beseda. Z naraščajočo zaskrbljenostjo potrošnikov glede osebnega zdravja in naraščajočo skrbjo za globalni ekosistem postaja življenjski slog potrošnikov vse bolj »naraven«, rastlinski viri pa naravna izbira. Med njimi najrazličnejši izdelki iz rastlin spodbujajo inovativen razvoj industrije hrane in pijač.
Rastlinska pijača se nanaša na pijače, ki so predelane ali fermentirane z rastlinami ali rastlinskimi izvlečki (razen čaja in kave) kot surovinami (korenine, stebla, listi, cvetovi, semena rastlin, ki niso sadja in zelenjave, in sok, ki ga izloča bambus ali sama drevesa, npr. kot so žita, užitne glive, gobe, užitne alge in praproti, kakav, krizanteme itd.).
Omenili smo že, da so rastlinski napitki v javnosti vse bolj priljubljeni, hkrati pa so se vse bolj razvili in zajeli več področij ter nam prinesli več blagodejnih koristi. Iz katerih rastlinskih proizvodov je torej mogoče narediti rastlinske pijače in kakšne so njihove uporabe?
Najprej smo izvedeli tudi, da je pojav rastlinskih pijač bolj v obliki mlečnih izdelkov v vidnem polju javnosti. Izdelki, ki jih je mogoče predelati v mlečne izdelke, so večinoma narejeni iz rastlinskih proizvodov, kot sta oves in soja. Veliko drugih rastlinskih materialov, kot so izdelki iz "rastlinskega mleka", pridobljeni iz oreščkov, soje in rastlinskih semen, nadomešča živalske mlečne izdelke. Novi izdelki uporabljajo različne materiale, vključno z oreščki (mandlji, lešniki, indijski oreščki, orehi, makadamijini orehi, pistacije in orehi itd.), kokosi, žitaricami (riž, oves in ječmen itd.), chia semeni in lanenimi semeni. .
Drugič, inovativnost rastlinskih pijač je mogoče uresničiti tudi z dodajanjem funkcionalnih surovin z visoko dodano vrednostjo, kot so zelišča, esence in začimbe, ki lahko prinesejo edinstvene občutke izdelkom in povečajo zdravstvene koristi izdelkov. Tudi prodaja tovrstnih izdelkov je pokazala zagon rasti.
Na primer, nekateri izdelki vsebujejo beljakovine, vlaknine itd. z zelišči in drugimi rastlinskimi sestavinami, kar daje prednost različnim koristim za zdravje. Trenutno so nekatera ameriška živilska podjetja dodala beljakovine, oligosaharide (FOS) in inulin, pa tudi izvleček grozdnih pečk, izvleček korenine kurkume dolge, izvleček brstov brokolija, izvleček borovnice, izvleček češnje Acerola, izvleček česna in druge surovine. Ti izvlečki nimajo le vloge barvanja, antioksidacije in uravnavanja okusa, ampak imajo tudi koristi za zdravje. Podobno imajo lahko tudi pijače podobno vlogo in zdravstvene koristi z dodajanjem različnih zelišč in rastlinskih izvlečkov.
Vodne pijače iz rastlin se pojavljajo tudi na področju mlečnih nadomestkov. Od uspeha kokosove vode v zadnjih letih so na trg prišle tudi druge rastlinske vodne pijače. Na ameriški razstavi naravnih izdelkov je neko podjetje lansiralo brezovo vodo, druga blagovna znamka pa prav tako izdelke iz javorjeve vode. Izdelki so bili tistega leta takoj prodani v več sto trgovinah, vključno s številnimi znanimi maloprodajnimi verigami. Druga podjetja so predstavila vodo z okusom lubenice, kumare, limonske trave in ingverja, nato pa vodne izdelke z okusom kokosa. Napitki iz rožne vode in žafrana so bili na trgu na voljo že prej, njihov prodajni obseg pa je segal tudi od ZDA do Evrope. Trenutno so postali priljubljeni v azijsko-pacifiški regiji.
Na splošno imajo rastlinske pijače različne lastnosti, vključno z lastnostmi, ki ne bodo zastarele. Trenutno je mogoče različne izdelke na trgu, kot so sadje, oreščki in kmetijski proizvodi, široko uporabljati in iz njih narediti bolj priljubljene pijače. Zato so rastlinski proizvodi, vključno s pijačami, postopoma postali večji trg in bodo kmalu postali eden bolj potencialnih trgov.
