Mogrosideje funkcionalno naravno sladilo z visoko sladkostjo in nizko energijsko vrednostjo.
Kaj je zdravilo Mogroside?
Ker je mogrozid neposredno pridobljen iz rastlin brez kemične sinteze, je naravno sladilo. Sladkost mogrozida je približno 300-krat večja od sladkosti saharoze, njegova energija pa je skoraj enaka nič. Je zlahka topen v vodi in alkoholu, ima toplotno stabilnost v vreli vodi in ga ni enostavno fermentirati in plesniti. Mogrozid ima v primerjavi s steviol glikozidom daljšo sladkost, šibkejšo grenkobo in daljši pookus. Zato velja za novo generacijo funkcionalnega naravnega sladila s širokimi razvojnimi obeti.
Kar zadeva sestavine sladkosti Luo Han Guo, so sorodne raziskave potekale že od sedemdesetih let prejšnjega stoletja: leta 1975 je ameriški učenjak Lee uporabil metode ekstrakcije etanola in kromatografske kolonske separacije za preučevanje sestavin Luo Han Guo in dobil snov, ki je 100-krat slajša. kot saharoza, in sklepali, da so njegova sestava triterpenoidni saponini. Na podlagi Leejeve raziskave so raziskovalci zaporedoma ekstrahirali več kot 10 vrst triterpenoidnih sladkih snovi iz Luo Han Guo. Med njimi je mogroside V glavna sladka sestavina. Je zelo sladek tetraciklični triterpenoidni saponin. Mogroside V je zaradi svoje visoke sladkosti, nizke energije, varnosti in nestrupenosti postal vroč rastlinski izvleček na mednarodnem trgu in njegovo povpraševanje postopoma narašča.
Uporaba izvlečka menihovega sadja
V tradicionalni živilski industriji so bili sladkorji, ki jih predstavljata saharoza in fruktoza, vedno glavna sladila. Mogrozid je kot aditiv za živila z visoko sladkostjo in ne sodeluje pri presnovi ali zagotavljanju energije idealen nadomestek saharoze.
Široko se uporablja v prehrambeni industriji, kot so mlečne pijače, trdne pijače, začimbe in bonboni. V različnih kategorijah živil je nekaterim neposredno dodan mogrozid, drugim delom pa dodane sestavine prahu Luo Han Guo. Kot glavna aktivna sestavina v Luo Han Guo, mogroside deluje tudi kot funkcionalno sladilo.
Povzetek
Mogroside se nenehno razvija in uporablja za druge namene, kot so sladila, pri uravnavanju krvnega sladkorja, lajšanju kašlja in izkašljevanju, antioksidaciji, zaščiti jeter, odvajalu, protibakterijskem in protivnetnem delovanju. Funkcionalna hrana Mogroside ima velike možnosti pri uporabi in razvoju.