Sok rdeče pese v prahuje alternativa sintetičnim pigmentom. Zaradi koncepta zelene potrošnje vedno več potrošnikov uporablja manj sintetičnih aditivov za živila. Naravna barvila veljajo za varna za uživanje. Zato je naravna pesa v prahu bolj obetavna kot prehranski dodatek kot sintetična barvila.
Prednosti barvanja rdeče pese
Sintetični pigmenti imajo številne negativne učinke na zdravje ljudi. Dolgotrajno uživanje lahko povzroči alergijske reakcije, nekateri pa celo raka. Hkrati je topnost naravnih pigmentov v vodi zelo dobra. Pomaga jim pri vključevanju v vodotopne prehranske sisteme, kot so pijače, sladoled itd. Hkrati je naravno barvilo za živila privlačno tudi z vidika hranilne vrednosti. Izvleček rdeče pese je bolj priljubljen v funkcionalnih živilih itd.
Kako uporabljati rdečo peso v prahu?
Rdečo peso najdemo predvsem v hrani in pijači v dveh oblikah. Ena je mleta dehidrirana rdeča pesa, druga pa pesin sok. Dehidrirana rdeča pesa je v obliki prahu, sok pese pa lahko zdrobimo tudi s sušenjem z razprševanjem.
Svežo rdečo peso, prah rdeče pese ali ekstrahirano barvilo lahko uporabite za posvetlitev paradižnikovih past, juh, omak, sladic, marmelad, želejev, sladkarij in kosmičev za zajtrk.
Sok rdeče pese v prahu se uporablja za barvanje različnih živil, kot so mlečni izdelki, jogurt, predelani sir in sladkarije, in je naravna barva, ki jo dajejo prednost proizvajalci in potrošniki.
Ker sok rdeče pese med toplotno obdelavo spremeni barvo, se uporablja samo v sladoledih, sladkarijah in drugih živilih, ki so obdelana pri nizki ali normalni temperaturi.
Lahko se uporablja tudi v receptih za majonezo, bodisi v tekočem ali liofiliziranem soku rdeče pese, ki nadomesti sintetične aditive za živila.
Kot prehransko dopolnilo povečuje toleranco na visoko intenzivno vadbo in fizično aktivnost. In pigment rdeče pese nima drugih stranskih učinkov, kot je preobčutljivost, in je poceni. Zato se rdeča pesa pogosto uporablja pri izdelavi različnih živilskih izdelkov za zadovoljevanje različnih prehranskih potreb potrošnikov.
Povzetek
Rdeča pesa se je hitro razvila v predelavi hrane (barvila za živila, antioksidanti, prehranske vlaknine), krmi itd. Številne sestavine rdeče pese so bile uporabljene v živilskopredelovalni industriji za nadomestitev tradicionalnih sintetičnih pigmentov, sintetičnih antioksidantov in drugih aditivov za živila. Ima velike možnosti uporabe v prehrambeni industriji.