V zadnjih letih se vedno več pozornosti namenja povezanim raziskavam uporabe glukomanana v prehrambeni industriji.Izvleček korenine konjakaima razmeroma visoko viskoznost, zato se lahko uporablja kot zgoščevalec hrane. Vloga zgoščevalca je, da se lahko uporablja kot aditiv za živila za spreminjanje ustreznih fizikalnih lastnosti hrane.
Glukomanan zgoščevalec
Za glukomanan (KGM) je značilna velika relativna molekulska masa, močna sposobnost hidracije in brez naboja, kar določa njegove odlične lastnosti zgoščevanja. KGM je naravni polisaharid z najvišjo viskoznostjo med polisaharidi. Viskoznost 1 g KGM, raztopljenega v 100 g vode, je kar 30 Pa·s. V primerjavi z zgoščevalci, kot so karagenan, ksantan gumi in gumi rožičevca v enaki koncentraciji, ima KGM večjo viskoznost. In je neionski zgoščevalec. Nanj relativno manj vpliva sol v sistemu, zato ima pomembno uporabno vrednost v živilski industriji.
Poleg tega ima KGM dober sinergistični učinek zgoščevanja, če ga pomešamo z zgoščevalci, kot sta ksantan gumi in škrob. Mešanje {{0}}.02 % ~0,03 % konjak prahu z 1 % ksantanskega gumija lahko poveča viskoznost za 2-3-krat.
Povzetek
Izvleček korenine konjakaje dobra izbira kot zgoščevalec hrane in se lahko pogosto uporablja v različnih živilih za povečanje viskoznosti. Hkrati je KGM tudi naravna prehranska vlaknina z vrsto odličnih lastnosti. Široko se uporablja na številnih področjih, kot sta hrana in varstvo okolja, in ima dobro izvedljivost.