Do danes so poročali, da je cikorična kislina razširjena v številnih rastlinah. Ugotovljeno je bilo, da vsaj 63 rodov in vrst rastlin vsebuje cikorično kislino. Cikorična kislina je glavna aktivna sestavinaEchinacea purpurea izvleček v prahu.
1. Fizikalne in kemijske lastnosti
Molekulska formula čikorične kisline je C22H18O22. Molekulska masa je 474,37. Obstajajo trije stereoizomeri: D-cikorna kislina, L-cikorna kislina, mezo-cikorna kislina. Poleg tega zmešamo enake količine desnosučnih in levosučnih oblik, da dobimo racemno cikorično kislino.
2. Izomer
V naravnih rastlinah so našli različne izomere cikorične kisline, vendar so sporočeni rezultati nedosledni. Glede na poročila iz literature metode identifikacije in ločevanja izomerov cikorične kisline vključujejo papirno kromatografijo, tankoplastno kromatografijo, tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti, tekočinsko-masno spektrometrijo, jedrsko magnetno resonančno spektroskopijo itd.
3. Stabilnost
Nestabilnost cikorične kisline omejuje njeno industrijsko proizvodnjo in uporabo. Cikorna kislina je nestabilna, še posebej nagnjena k encimski hidrolizi in oksidaciji v vodni fazi in raztapljanju. Zato na njeno stabilnost vplivajo številni dejavniki, kot so temperatura okolja, vlaga, encimi, ultravijolična svetloba itd. Študija je pokazala, da se stabilnost cikorične kisline zmanjšuje z naraščanjem pH. Trdna cikorna kislina je zelo stabilna, zlasti v vodi in pri visokih temperaturah. Je zelo občutljiv na UV svetlobo in se izomerizira v mezocikorno kislino.
Cikorična kislina je relativno stabilna v prehranskih sistemih, kot so mleko v prahu, želeji in pijače s sadnimi sokovi. Znatno se razgradi v želodčni vsebini, verjetno zaradi encimov v želodcu.
Povzetek
Trenutno je cikorična kislina, uporabljena v raziskavi, v glavnem pridobljena iz monomerov, ekstrahiranih iz ehinaceje ali cikorije. Glavna raziskovalna področja cikorične kisline se osredotočajo na njene biološke aktivnosti in farmakološke učinke, vključno s protivirusnimi, protivnetnimi, uravnavanjem glikolipidov, antioksidacijo, rakom, staranjem itd.